Les recettes de Plume : barres au citron bergamote

barres citron

Une petite recette aujourd’hui , pour finir le weekend en beauté !

C’est une recette vegan : sans œufs, sans lait, et même sans sucre blanc, elle est à la fois gourmande et légère, délicieusement acidulée, fondante et croquante… et adaptée aux allergiques ou aux végétaliens !
Je l’ai réalisée avec des citrons bergamote parce qu’on en trouve en ce moment dans les magasins du réseau Biocoop chez qui j’achète une partie de mes fournitures, mais vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec des citrons jaunes ou verts. Choisissez-les bio car vous allez utiliser le zeste. Les citrons bergamote sont plus petits et plus ronds que les citrons classiques, leur peau est plus foncée et le parfum de leur zeste a des accents fleuris et fruités.

Pour sucrer les desserts au citron lorsque je ne veux pas utiliser de sucre blanc, je privilégie le sirop d’agave qui est un produit sucrant naturel au goût plutôt neutre pour ne pas dénaturer le goût des fruits.
La pâte de ces barres est très facile à faire, elle est croquante et parfumée par le sucre complet et les épices, inspirée par les graham crakers américains, des biscuits à base de farine complète contenant des épices.
J’ai utilisé un moule à cake pour faire ces barres mais vous pouvez doubler les quantités et utiliser un moule plus grand.

citrons bergamote

Barres au citron bergamote sans lait, sans œufs, sans sucre blanc

Ingrédients:

Pour la pâte:
100 g de farine T110
30 g de sucre complet
1/2 c.c. de gingembre en poudre (plus ou moins selon les goûts)
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1/4 de c.c. de poudre à lever (bio si possible)
50 g d’huile neutre (colza, tournesol, arachide…)

Pour la garniture:
100 ml de jus de citron bergamote ou d’un autre citron
zeste de 2 citrons bergamote
150 ml d’eau
100 ml de sirop d’agave
2 c.s. rases de fécule
2 c.s. rases de farine ou de crème de riz
1/4 de c.c. de poudre d’agar agar
100 ml de crème végétale (amande ou soja)

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180° C. Dans une jatte, mélanger la farine, les épices, le sel, le sucre et la poudre à lever. Ajouter l’huile et mélanger du bout des doigts puis verser la pâte dans le moule et tassez la avec les doigts pour obtenir une couche uniforme.
Enfourner pendant 15 mn en surveillant la cuisson puis retirer du four et laisser refroidir dans le moule.
Dans une petite casserole, délayer au fouet la fécule et la farine avec l’eau, ajouter l’agar agar, le jus et le zeste de citron puis le sirop d’agave. Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à que le mélange devienne épais et translucide. Retirer du feu et ajouter la crème végétale, bien mélanger.
Verser la préparation sur le fond de tarte dans le moule et laisser refroidir puis réfrigérer au moins une heure.
Démouler délicatement en soulevant le papier sulfurisé puis couper en barres avec un couteau bien aiguisé.

2 réflexions au sujet de « Les recettes de Plume : barres au citron bergamote »

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