Les recettes de Plume: Sticky dates pudding muffins, sauce au caramel lait de coco

sticky dates pudding muffins

Après vous avoir mis l’eau à la bouche hier sur Facebook et Instagram, voici la recette de ces sticky dates pudding muffins, ou encore gâteaux mous individuels collants aux dattes (vous comprenez pourquoi je n’ai pas traduit…?).

Il s’agit d’un dessert traditionnel anglais qui est ici adapté en version relativement light (c’est très très relatif pour cette recette qui ne contient pas moins de 4 sortes de sucrants)  et surtout vegan, c’est-à-dire sans lait et sans œufs.

Cette recette convient donc aux végétaliens, aux allergiques, aux personnes qui souhaitent réduire leur consommation de produits animaux, et aussi à tous les gourmands  car si vous ne dite pas à vos invités que c’est une recette « sans », comme j’aime à les appeler, il y a peu de chance qu’ils s’en rendent compte.

J’ai utilisé des moules à muffin en silicone pour réaliser cette recette, vous pouvez aussi utiliser des ramequins et ne pas démouler vos puddings, ou encore cuire le pudding dans un grand moule mais comme je n’ai pas essayé je ne vous donnerai pas de temps de cuisson.

Enfin, cette recette est parfaite pour utiliser des dattes qui ont connu des jours meilleurs, je dis ça je dis rien…

Sticky dates pudding muffins et sauce caramel au lait de coco

Pour 12 muffins puddings:

200 g de dattes lavées, dénoyautées et grossièrement hachées
375 ml d’eau
165 g de farine complète
75 g de sucre complet
4 c.c. d’huile de coco vierge (ou d’huile végétale)
2 c.s. de sirop d’érable ou de sirop d’agave
2 c.s. de graines de lin moulues au moulin à café
1/2 c.c. de bicarbonate de sodium
1/2 c.c. de sel
1 pincée de cannelle en poudre

Sauce:
200 ml de lait de coco
50 g de sucre complet
50 g de sirop de riz
1 c.c. d’extrait naturel de vanille
1 pincée de sel

Préparer la sauce: mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant. Laisser bouillir 2 mn puis retirer du feu et laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Mettre les dattes avec l’eau dans une casserole, couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir une minute puis retirer du feu et laisser refroidir.
Mixer le mélange pour avoir une purée, sans insister : il peut rester des morceaux de dattes.
Préchauffer le four à 380° C, préparer 12 moules à muffins en silicone ou un grand moule.
Dans un saladier, mélanger la purée de dattes, l’huile, le sucre complet, le sel, le sirop d’érable et les graines de lin moulues. A part, mélanger la farine, la cannelle et le bicarbonate. Ajouter ce mélange au contenu du saladier et mélanger juste assez pour incorporer la farine.
Remplir les moules aux 3/4, cuire au four pendant 25 mn ou jusqu’à que le dessus des muffins rebondisse légèrement sous le doigt.
Sortir les muffins du four, attendre quelques minutes puis démouler un muffin sur chaque assiette de service, percer quelques trous dans le muffin avec une pique à brochette pour que la sauce pénètre mieux. Arroser chaque muffin de sauce selon les goûts et servir chaud, éventuellement accompagné d’une boule de glace.

Refroidis, ces muffins sont aussi très bons et très moelleux.

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