Not Cross Buns : Petits pains de Pâques version vegan

Hot cross buns vegan

Aujourd’hui, une recette de Pâques typiquement anglo-saxonne !

Les hot cross buns sont des petits pains aux épices et aux fruits secs traditionnels à Pâques en Angleterre. Ils sont si populaires qu’une comptine leur est dédiée et qu’on les trouve maintenant toute l’année en version industrielle. La forme traditionnelle est un petit pain rond individuel, décoré d’une croix sur le dessus. Cette croix peut être faite avec un mélange de farine et d’eau, ou avec du glaçage. « Hot » signifie chaud, et d’ailleurs ces petits pains sont bien meilleurs à la sortie du four ! Ils seraient bienvenus pour un petit-déjeuner de Pâques.

Cette recette serait fort ancienne et aurait été récupérée par l’église au moment de l’évangélisation de cette grande île qu’est la Grande-Bretagne : on prend une recette existante qui servait peut-être à une fête d’une religion locale, on met une croix dessus et le tour est joué, on a une spécialité de Pâques…

Comme cette recette a sûrement été enrichie au cours des âges, d’une boule de pâte à pain garnie de raisins secs à une brioche riche en sucre et en beurre, ma version lui rend une double authenticité puisqu’elle est vegan (sans sous produits animaux), plutôt allégée, et que je n’ai pas mis de croix dessus ! D’où le jeu de mot sur le titre: Not Cross Buns.

Cette recette est sans lait, sans  œufs, sans sucre blanc si vous trouvez des écorces confites (j’aime beaucoup l’orangeat Rapunzel), et sans huile de palme.

Not Cross Buns

Pour 16 petits pains

450 g de farine complète dT65
60 g de fécule de pomme de terre
50 g de sucre complet
50 g d’huile de colza
1 sachet de levure de boulangerie rapide
1/2 c.c. de sel
1 c.c. de cannelle en poudre
1/2 c.c. de quatre-épices
1/4 c.c. de muscade râpée
275 ml de lait végétal (soja pour moi)
125 g de raisins secs (corinthe + sultanines)
25 g d’écorces d’orange confites, coupées en petits dés

Glaçage:
1 c.s. de sucre complet
2 c.s. de lait de soja

Faire chauffer dans une petite casserole le lait végétal avec le sucre complet pour le faire fondre, laisser tiédir à 40° C, ajouter l’huile.

Laver et sécher les raisins secs.
Tamiser ensemble dans une jatte la farine, la fécule, le sel, la levure et les épices.

Si vous utilisez un robot pâtissier, faire cette préparation directement dans le bol du robot.

Ajouter progressivement le mélange lait-sucre-huile tiède (à température du corps) en pétrissant la pâte, rajouter un peu de lait si besoin pour avoir une pâte souple.

Au robot, mettre le crochet pétrisseur, mettre en marche et verser progressivement le mélange de lait.
Continuer à pétrir jusqu’à que la pâte ne colle plus aux doigts, en procédant comme pour n’importe quelle pâte levée.
Faire une boulle avec la pâte, la poser dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec une assiette et laisser lever dans un endroit chaud.

Quand la pâte a doublé de volume (le temps de levée dépend de la levure utilisée et de la température de la pièce), l’applatir et incorporer les raisins et l’écorce d’orange confite. Refaire une boule de pâte et laisser doubler de volume à nouveau.

Former ensuite 16 petits pains et les disposer dans un moule en laissant de l’espace entre les boules de pâtes pour qu’elles puissent lever, environ 1 ou 2 cm.
Elles seront collée ensemble une fois levées.
Couvrir le moule et laisser gonfler les petits pains.

Lorsqu’ils sont gonflés, préchauffer le four à 190° C.

Enfourner et laisser cuire environ 20 à 25 mn jusqu’à que les petits pains soient dorés et sonnent creux.
Pendans ce temps préparer le glaçage: mélanger le sucre et le lait dans une petite casserole, porter à ébulition 1 mn puis retirer du feu.
Sortez les petits pains du four et les badigeonner immédiatement avec le glaçage.
Déguster chaud ou froid, ou encore coupés en deux, grillés et recouverts de margarine ou de purée d’amande.

Ces petits pains se congèlent très bien.

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