Salade de riz et lentilles pleine d’antioxydants

salade riz lentilles

De temps en temps, entre les gourmandises, je glisse une recette santé pour me faire pardonner d’avoir participé à l’augmentation de votre tour de taille.Aujourd’hui, je vous propose une salade si délicieuse que j’en ai refait le lendemain, ce qui pour moi est un critère pour la publication d’une recette.

Cette salade, très complète et équilibrée, est parfaite pour un pique-nique ou pour votre panier repas au boulot. Sur une base de riz complet et de lentilles vertes, j’ai associé des ingrédients et saveurs issus de la cuisine du moyen-orient, et j’ai rajouté une touche asiatique dans l’assaisonnement avec la sauce de soja.

Le persil, le citron et le poivron apportent de la vitamice C, qui aident à assimiler le fer des lentilles, tandis que les noix et l’huile de colza vierge apportent des omégas 3, et que la grenade apporte ses anti-oxydants, en plus de sa délicieuse saveur acidulée. Et pour finir, cette salade est entièrement végétale !

 

Salade de riz et lentilles antioxydante

Pour 4 personnes

100 g de riz complet étuvé
100 g de lentilles vertes trempées quelques heures
1 poivron rouge
1 petite grenade
2 cébettes
1 petit bouquet de persil plat
1 poignée de cerneaux de noix
sel, poivre
2 c.s. d’huile de colza vierge
2 c.s. d’huile d’olive
2 c.s. de sauce soja bio shoyu
2 c.s. de jus de citron

Cette préparation peut se faire la veuille: Verser le riz et les lentilles égouttées dans une casserole, ajouter deux volumes d’eau pour un volume de grains. Saler légèrement.
Porter à ébullition puis couvrir la casserole, baisser le feu et laisser cuire à petit bouillon jusqu’à que l’eau soit absorbée et que les lentilles soient tendres. Rajouter un peu d’eau bouillante si besoin. Laisser refroidir complètement.

Préparer les légumes: Lavez le poivron, ôtez le pédoncule et les graines et coupez le en cubes de 1 cm environ.
Laver et émincer les cébettes, partie verte comprise.
Ouvrez la grenade, détachez les grains et ôtez toute la peau blanche amère.
Lavez et ciselez le persil, cassez les cerneaux de noix en morceaux.

Préparer la salade: dans un saladier, mélanger le riz aux lentilles égrené avec le poivron, les cébettes, les grains de grenade, les noix et le persil. Dans un bol, mélanger le jus de citron, la sauce soja et les deux huiles. Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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