Gâteau « Red Velvet » avec les colorants naturels TruColor

Gateau red velvet

Connaissez vous le Red Velvet?
Ce gâteau venu des États-Unis, dont le nom signifie « Velour Rouge », se caractérise par sa couleur rouge et son goût assez doux de chocolat qui plait aux enfants. Sa couleur était à l’origine obtenue avec du cacao qui réagissait avec les ingrédients acides comme le vinaigre pour donner une teinte rouge.
Aujourd’hui, on utilise du colorant alimentaire mais il en faut une grande quantité pour obtenir une couleur franche et jusqu’à présent il fallait se contenter de colorants chimiques pour réaliser cette recette, ce qui est discutable surtout lorsque le gâteau est réalisé pour des petits gourmands!

Ce temps est révolu grâce à TruColor qui vous propose un nouveau colorant naturel spécial « Red Velvet »!
A base d’annatto ou rocou, une graine utilisée depuis des siècles en Amérique du Sud comme colorant ou comme condiment, ce colorant très concentré donne des résultats spectaculaires pour vos pâtisseries ou pour le cake design et résiste très bien à la cuisson, contrairement à beaucoup de colorants naturels sur le marché.

Vous pouvez enfin céder aux envies de couleur de vos enfants et réaliser Red Velvet ou Rainbow Cake sans colorants artificiels!

Et pourquoi pas tester cette recette festive à l’occasion des fêtes de fin d’année?
Retrouvez le colorant TruColor Rouge Annatto en exclusivité dans la boutique ici (clic)
Pâte à gâteau rouge

La recette du Gâteau Red Velvet:

250 g de beurre mou
600 g de sucre en poudre
6 oeufs
3 g de colorant naturel TruColor Rouge Annatto
30 g de cacao en poudre non sucré type Van Houten
375 g de farine
250 ml de buttermilk ou de lait fermenté (ou du lait additionné d’1 c.c. de vinaigre blanc)
1 c.c. d’extrait de vanille
1/2 c.c. de sel
1 c.c. de bicarbonate de sodium alimentaire
1 c.s. de vinaigre blanc

  1. Préchauffez le four à170 ° C. Préparez 3 moules ronds de 20 cm en les beurrant et les farinant ou en les chemisant avec du papier cuisson.
  2. Dans un petit bol, délayez le colorant TruColor avec un peu d’eau, mettez de côté.
    Dans un saladier ou dans le bol du robot, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le colorant délayé et le cacao, mélangez bien puis ajoutez les oeufs 1 à 1 en battant bien entre chaque.
  3. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et le sel et ajoutez la en 3 fois en alternant avec le lait fermenté, ajoutez enfin le vinaigre, ne pas trop travailler la pâte.
  4. Répartissez la pâte dans les 3 moules, lissez le dessus et cuire 25 mn dans le four préchauffé, un cure-dent planté au centre doit ressortir propre.
    Démoulez les gâteaux et laissez refroidir puis superposez les en les garnissant avec un glaçage au choix: traditionnellement ce gâteau est décoré avec un glaçage au Philadelphia mais vous pouvez utiliser une autre crème blanche pour garder le contraste visuel, comme une chantilly mascarpone, une crème au beurre ou une ganache montée au chocolat blanc.

Gateau coloré TruColor

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